Salsiccia Frankfurter

Wurstel, chiamato anche salciccia, o (negli Stati Uniti) hot dog, salsiccia molto stagionata, tradizionalmente di maiale misto e manzo. I wurstel prendono il nome da Francoforte sul Meno, in Germania, la città della loro origine, dove venivano venduti e consumati nei giardini della birra.

I wurstel furono introdotti negli Stati Uniti intorno al 1900 e presto divennero un cibo americano archetipo. Il primo cosiddetto stand per hot dog, che vendeva le salsicce come sandwich su quello che sarebbe diventato il tradizionale panino per hot dog, fu aperto a Coney Island, New York, nel 1916. L'hot dog rimase popolare negli Stati Uniti per tutto il XX secolo, in particolare associati a barbecue, picnic ed eventi sportivi.

I wurstel vengono venduti precotti e leggermente affumicati, sfusi, confezionati sottovuoto o in scatola, per essere riscaldati grigliati, al vapore o con una bollitura breve e delicata (la frittura li rende difficili). Il wurstel tedesco e austriaco è anche noto come würstchen, o "salsiccia piccola", e esistono molte varietà di queste salsicce. In Germania e Austria, i wurstel vengono consumati caldi con crauti e freddi, se leggermente affumicati, con insalata di patate. Dal punto di vista nutrizionale, il tipico wurstel americano è composto per circa il 55% di acqua, il 28-30% di grassi e il 12-15% di proteine. Vengono prodotti anche wurstel di manzo o di tacchino, così come le versioni a ridotto contenuto di grassi. La maggior parte dei wurstel commercializzati contengono nitrati o nitriti di sodio o potassio, che impediscono la crescita del batterio che causa il botulismo, il Clostridium botulinum e preservano il caratteristico colore rossastro della carne, che altrimenti andrebbe perso durante la lavorazione.