Cavolo (Brassica oleracea, varietà acephala), pianta commestibile a foglie sciolte derivata dal cavolo della famiglia delle senape (Brassicaceae). Il cavolo viene coltivato principalmente per la raccolta autunnale e invernale, poiché il freddo migliora la qualità e il sapore del cibo; la sua robustezza consente la raccolta di verdure fresche dopo che la maggior parte delle verdure fresche sono diventate non disponibili. Le foglie possono essere consumate fresche o come verdura cotta e sono una fonte di vitamina A, vitamina C, calcio, ferro e vitamina B 6.
Le piante di cavolo producono una rosetta di foglie allungate con margini ondulati o arricciati. Le foglie sono in genere di colore blu-verde ma possono anche essere verde chiaro, rosso o viola, a seconda della varietà. In una stagione di crescita lunga lo stelo principale raggiunge un'altezza di 60 cm (24 pollici) o più. La pianta può essere raccolta tagliando l'intera rosetta prima che lo stelo si sia allungato o (specialmente in aree con periodi di crescita lunghi e freddi) le singole foglie inferiori possono essere rimosse progressivamente man mano che lo stelo principale si allunga. Sebbene di solito cresciuto come un annuale, il cavolo è una pianta biennale e produce fiori gialli a quattro petali portati in gruppi sciolti nel suo secondo anno. I frutti sono capsule secche conosciute come siliques.
