Cibo aspic

Gelatina chiara aspica e salata preparata da un brodo liquido fatto cuocere a fuoco lento le ossa di manzo, vitello, pollo o pesce. L'aspico si congela quando refrigerato in virtù della gelatina naturale che si dissolve nel brodo dai tendini; a volte viene aggiunto foglio commerciale o gelatina in polvere per garantire un set rigido. Aspic è usato per rivestire e glassare cibi come salumi e pesce, uova, pollame in camicia o arrosto e verdure; aspic semplice tritato o tagliato in forme guarnisce piatti freddi. Vari alimenti possono essere combinati con aspic negli stampi decorativi. Maionese o salsa vellutata mescolata con aspic liquido produce chaud-froid, una salsa che può essere colorata e utilizzata per decorare cibi freddi.