Ferran Adrià, in pieno Fernando Adrià Acosta, (nato il 14 maggio 1962, L'Hospitalet de Llobregat, Spagna), chef catalano che, come forza creativa dietro il ristorante El Bulli (chiuso nel 2011), ha aperto la strada all'influente tendenza culinaria conosciuta come gastronomia molecolare, che utilizza precise tecniche scientifiche per creare una cucina creativa e creativa di alto livello. All'inizio del 21 ° secolo molti lo consideravano il miglior chef del mondo.
Adrià è cresciuto a Barcellona. Dopo aver abbandonato la scuola all'età di 18 anni, ha trovato lavoro come lavapiatti in un ristorante dell'hotel per finanziare un viaggio a Ibiza. In quel ristorante ha iniziato a conoscere le tecniche gastronomiche classiche e la sua formazione ha portato a lavori in cucina in altri ristoranti della zona. Nel 1982 Adrià si unì alla marina per adempiere al suo servizio militare obbligatorio, e alla fine divenne chef di un ammiraglio di stanza a Cartagena. Alla fine del suo servizio, accettò uno stage di un mese a El Bulli, un rispettato ristorante francese a Roses, sulla Costa Brava. All'inizio del 1984 fu assunto lì come cuoco di linea, e otto mesi dopo, dopo che il capo chef se ne fu andato, lui e un altro cuoco furono incaricati congiuntamente della cucina. Nel 1987 Adrià era diventato l'unico chef di cucina del ristorante.
A metà degli anni '80 il menu di El Bulli presentava una combinazione di ricette tradizionali francesi e nouvelle cuisine, ma Adrià, ispirato all'idea che "la creatività non sta copiando" (una massima che aveva sentito da uno chef con cui aveva studiato), cercò per esplorare altri viali culinari. A poco a poco iniziò a sperimentare nuove tecniche per preparare e presentare il cibo e nel 1994, quattro anni dopo essere diventato comproprietario del ristorante, si era completamente allontanato dalla cucina classica. Al suo posto c'era quella che chiamava "cucina tecnica-concettuale", in cui sottoponeva i potenziali ingredienti a rigorose sperimentazioni e analisi scientifiche come mezzo per creare nuovi piatti che producessero sensazioni inaspettate.
Una delle preparazioni che emergevano dalla cucina di Adrià era la schiuma culinaria, che originariamente osservava come un sottoprodotto del gonfiaggio dei pomodori con una pompa da bicicletta e poi scoprì che poteva creare attraverso un processo più raffinato spruzzando da una bomboletta di protossido di azoto il miscela di un ingrediente principale, come lamponi o funghi, e un agente gelificante naturale. Inventò anche una tecnica che chiamò "sferificazione", che incapsulava delicatamente liquidi all'interno di sfere di gelatina; la sua applicazione più nota erano le "olive liquide", che assomigliavano a olive verdi solide ma che esplodevano in bocca con succo d'oliva. Tali creazioni stravaganti erano emblematiche della filosofia decostruttivista di Adrià, con cui mirava a preservare l'essenza o il sapore di un piatto familiare anche se la sua forma o consistenza era radicalmente alterata.
Alla fine degli anni '90, El Bulli aveva attirato molti elogi nel mondo culinario, guadagnando il massimo dei voti da tre stelle dalla tanto decantata Guida Michelin, e le innovazioni di Adrià furono ampiamente imitate sotto la rubrica "gastronomia molecolare". Nel 2002 la rivista britannica Restaurant, dopo aver condotto un sondaggio tra i professionisti del settore alimentare, ha nominato El Bulli il miglior ristorante del mondo, una distinzione che ha tenuto anche dal 2006 al 2009. In riconoscimento della dimensione artistica del suo lavoro, Adrià è stato persino invitato per partecipare alla mostra di arte contemporanea Documenta del 2007 a Kassel, Germania.
Il suo approccio alla cucina, tuttavia, ha attirato anche molti critici. L'importante scrittore catalano Josep Maria Fonalleras ha accusato Adrià di "parlare di piatti come se stesse discutendo di matematica piuttosto che di cucina" e ha detto che "quelli che guardano come
Adrià usa un cacciavite per avvolgere un filo di zucchero e trasformarlo in un anello dividerà le loro risate. ” Il famoso chef televisivo Gordon Ramsay, che in seguito divenne un fan della cucina di Adrià, concordò dicendo che “il cibo non dovrebbe essere giocato dagli scienziati. Uno chef dovrebbe usare le dita e la lingua, non una provetta."
Sebbene la pubblicità ricevuta da Adrià abbia creato un'enorme richiesta, la sua cucina era così ambiziosa ed esigente che poteva permettersi di servire solo un numero limitato di commensali all'anno, e il ristorante operava costantemente in perdita. Adrià compensò vendendo libri e altri prodotti a marchio proprio, ma nel 2011 chiuse El Bulli e lo trasformò in una fondazione senza scopo di lucro per la ricerca culinaria.
![The Manchurian Candidate film di Frankenheimer [1962]](https://images.thetopknowledge.com/img/entertainment-pop-culture/4/manchurian-candidate-film-frankenheimer-1962.jpg "The Manchurian Candidate film di Frankenheimer [1962]")
