Cibo aromatizzante

Aroma, anche aroma di farro, qualsiasi estratto liquido, essenza e aroma che viene aggiunto agli alimenti per esaltarne il gusto e l'aroma. Gli aromi sono preparati con olii essenziali, come mandorle e limone; dalla vaniglia; dalla frutta fresca per espressione; dallo zenzero per estrazione; da miscele di olii essenziali e prodotti chimici organici sintetici; o interamente da sostanze chimiche di sintesi, con alcool, glicerolo, glicole propilenico, da soli o in combinazione, come solventi. Viene aggiunta acqua e talvolta anche coloranti alimentari certificati.

additivo alimentare: aromi

Il sapore del cibo deriva dalla stimolazione dei sensi chimici del gusto e dell'olfatto da specifiche molecole alimentari. La ricezione del gusto è

Estratti, essenze e sapori che impiegano solo agenti aromatizzanti naturali sono chiamati puri; quelli che impiegano sintetici (in parte o interamente) sono chiamati aromi artificiali o imitazione.

Gli oli essenziali, che sono sostanze complesse derivate dalle piante, sono costituiti da una serie di componenti chimici organici come alcoli, aldeidi, eteri, esteri, idrocarburi (terpeni, sesquiterpeni, ecc.), Chetoni, lattoni, fenoli ed eteri fenolici. Quasi tutti questi prodotti chimici organici sono stati sintetizzati, e sono questi sintetici che vengono utilizzati nella produzione di aromi d'imitazione.

Estratti di olio essenziale

Questi estratti vengono preparati dissolvendo un olio essenziale in alcool della giusta forza, aggiungendo acqua e, ove desiderabile e consentito dalla legge, una piccola quantità di colorante alimentare certificato. Includono mandorle, anice, sedano, cassia o cannella, chiodi di garofano, limone, noce moscata, arancia, rosmarino, salati, basilico, maggiorana dolce, timo e verde invernale.

Estratti di aromi analcolici

Gli estratti aromatici analcolici vengono preparati impiegando glicerolo o glicole propilenico o una combinazione di questi per portare l'olio essenziale in soluzione, con aggiunta di acqua e talvolta colorante alimentare.

Veri sapori di frutta

I veri sapori di frutta si ottengono per espressione, concentrazione o distillazione di frutta fresca. Il contenuto alcolico del prodotto finito è di solito tra il 18 e il 22 percento per prevenire la fermentazione.