Il topinambur (Helianthus tuberosus), chiamato anche sunchoke, specie di girasole (famiglia delle Asteraceae) originario del Nord America e noto per i suoi tuberi alimentari. Il carciofo di Gerusalemme è popolare come verdura cotta in Europa ed è stato a lungo coltivato in Francia come mangime per animali. Negli Stati Uniti viene raramente coltivato, ma piccole quantità vengono utilizzate per preparare sottaceti, condimenti e preparazioni dietetiche. I tuberi sono ricchi di inulina di carboidrati.
La parte fuori terra della pianta è una perenne grossolana, di solito multibranched, tenera dal gelo, alta da 2 a 3 metri (da 7 a 10 piedi). Le numerose vistose teste di fiori, che appaiono alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno, hanno fiori a raggio giallo e fiori a disco gialli, brunastri o violacei. I tuberi sotterranei variano da oblunghi a molto allungati, da regolari a ruvidi e ramificati, e da molto piccoli a circa 110 grammi (4 once). I colori della pelle vanno dal buff chiaro al giallastro al marrone, rosso e viola. I tuberi sono molto sottili e presto si restringono in caso di esposizione all'aria secca; la polpa è bianca e croccante. La pianta viene propagata piantando i tuberi.
