Salsa, miscela liquida o semiliquida che viene aggiunta a un alimento mentre cucina o che viene servita con esso. Le salse forniscono sapore, umidità e un contrasto di consistenza e colore. Possono anche servire come mezzo in cui è contenuto il cibo, ad esempio la salsa vellutata di crema di pollo. I liquidi di condimento (salsa di soia, salsa di peperoncino, salsa di pesce, salsa Worcestershire) sono usati sia come ingredienti in cucina che a tavola come condimenti.
alimenti pronti surgelati: salsa
Salsa e sughi conferiscono desiderabili attributi sensoriali a carni e verdure. Inoltre, aiutano a prevenire indesiderabili
Molte salse iniziano con un roux, una miscela di farina e grasso che viene cotto per alcuni minuti per eliminare il sapore crudo dalla farina e consentirgli di assorbire una quantità massima di liquido. Per le salse marroni il roux viene cotto fino a quando la farina inizia a colorare. Al roux viene aggiunto il componente liquido della salsa: latte o panna, brodo, vino, succhi di panna da un arrosto, ecc. Vengono quindi aggiunti condimenti e solidi (ad es. Cipolla, funghi, pezzi di tartufo) e la salsa viene cotta allo spessore desiderato. La besciamella francese, la besciamella e la besciamella, l'espagnole, sono le basi di dozzine di variazioni complesse. Alcune salse sono addensate con l'aggiunta di briciole di pane.
Le salse addensate con i tuorli includono la maionese e le sue variazioni, che sono emulsioni fredde di tuorli d'uovo e olio vegetale, e l'olanda e le sue variazioni, che sono emulsioni calde di tuorli e burro. Le aggiunte tipiche a queste salse sono erbe, aglio, scorza di arancia o verdure tritate. La salsa greca di avgolemono di brodo, succo di limone e tuorli d'uovo è ampiamente usata con agnello, verdure e pesce.
Il burro, riscaldato con erbe e aromi, forma salse versatili per pesce, verdure, pollame e carni di organi. A volte il burro viene lasciato rosolare (beurre noir) per un gusto caratteristico che viene affilato con succo di limone, aceto o capperi. Per beurre blanc, un liquido condimento ridotto viene sbattuto nel burro ammorbidito prima che possa sciogliersi completamente. La salsa dura, o burro al brandy, è una miscela rigida di zucchero a velo, burro, brandy e spezie che viene servita con carne tritata e budini natalizi.
Le salse all'olio e all'aceto, come il condimento alla vinaigrette, sono spesso utilizzate con insalate e piatti freddi. La salsa alla menta inglese per l'agnello ha una base di aceto, così come le salse verdi come la salsa verde italiana e il chimichurri argentino, entrambi serviti con carni cotte.
Le salse al pomodoro sono puree di quella verdura con erbe, spezie, altre verdure e talvolta prosciutto o pancetta. Il ragù alla bolognese è il classico ragù italiano per pasta, una salsa di pomodoro con carne macinata. Il salsa cruda messicana è una miscela cruda di pomodori tritati, cipolle, peperoni jalapeño e coriandolo, o foglia di coriandolo, che viene ampiamente utilizzato come condimento da tavola.
Le puree di frutta possono essere chiamate salse. Salsa di mele, salsa di mirtilli e mirtilli rossi e salsa di rabarbaro funzionano come condimenti con carni ricche.
Le salse da dessert includono crema pasticcera bollita o crema inglese, salse al cioccolato (solitamente a base di zucchero, panna e burro) e salse alla frutta. Le salse di frutta vengono spesso preparate mescolando la frutta o il succo di frutta con zucchero, spezie e liquori. Le salse di frutta cotte sono addensate con polvere di amido di mais o arrowroot, per un finale delicato e trasparente. Una famiglia di salse dolci viene preparata cuocendo burro e zucchero fino a quando lo zucchero inizia a caramellare.
