Sushi, un piatto base di riso della cucina giapponese, composto da riso cotto aromatizzato con aceto e una varietà di contorni di verdure, uova o frutti di mare crudi e servito freddo. I ristoranti specializzati in sushi abbondano in Giappone, dove le sottigliezze della preparazione trovano una clientela discriminante e il piatto ha guadagnato popolarità negli Stati Uniti e altrove (vedi anche sashimi).
Il nigiri-zushi è un oblungo di riso formato a mano e ricoperto di pesce crudo a fette e un tocco di wasabi (una pasta verde fatta di vero wasabi o rafano); gli ingredienti di oshi-zushi vengono pressati per modellare in uno stampo. Per il maki-zushi, un foglio di nori (laver, un'alga) viene spalmato con riso, quindi con frutti di mare o verdure e contorni. Il tutto viene arrotolato in un cilindro e tagliato. Nel chirashi-zushi, una versione casalinga, gli ingredienti non si formano, anzi il riso all'aceto è cosparso di condimenti e contorni. La radice di zenzero sottaceto (sūshoga) è un accompagnamento tradizionale per schiarire il palato al sushi.
