Composto chimico grasso insaturo

Grasso insaturo, un acido grasso in cui le molecole di idrocarburi hanno due carboni che condividono legami doppi o tripli e non sono quindi completamente saturi di atomi di idrogeno. A causa della ridotta saturazione con legami a idrogeno, le strutture sono più deboli e sono quindi tipicamente liquide (olio) a temperatura ambiente. I grassi insaturi si trovano più probabilmente nelle verdure e nei pesci. I grassi saturi, al contrario, si trovano in genere nei prodotti a base di carne e sono solidi a temperatura ambiente.

I grassi insaturi sono un importante apporto di calorie e, quindi, di energia per il corpo umano. In generale, i grassi sono fatti di carbonio, idrogeno e ossigeno e sono la fonte di energia più concentrata negli alimenti. I grassi insieme a proteine ​​e carboidrati sono i tre principali nutrienti presenti negli alimenti. I grassi sono classificati in base alla loro percentuale di legami idrogeno come saturi (tutti i legami idrogeno) o insaturi (non tutti i legami idrogeno).

Mangiare più grassi insaturi e meno grassi saturi (come il burro) può aiutare a ridurre il colesterolo e i rischi per la salute del cuore diminuendo il colesterolo cattivo (lipoproteine ​​a bassa densità [LDL]) anche se la persona media produce circa il 75% del colesterolo nel suo o il suo fegato e solo circa il 25 percento è ottenuto dalla dieta. L'influenza più importante sul livello di colesterolo nel sangue è l'effettiva combinazione di diversi tipi di colesterolo nella dieta. Una dieta con più grassi insaturi rispetto a grassi saturi è importante perché i grassi insaturi sono necessari per il corpo e proteggono anche dalle malattie. L'American Heart Association raccomanda una moderata assunzione di tutti i tipi di grassi.

Esistono due tipi principali di grassi insaturi: monoinsaturi e polinsaturi. I grassi monoinsaturi, che includono oli di oliva, di arachidi e di colza, hanno un doppio legame presente per molecola. Sono considerati i tipi di grassi più sani perché riducono il colesterolo totale, il colesterolo cattivo e i trigliceridi (la quantità di grasso circolante nel sangue). I grassi polinsaturi hanno più di un doppio legame e sono più probabili trovarsi nei pesci, specialmente nel salmone; fagioli di soia; Maionese; margarina morbida; e olio di pesce. Forniscono acidi grassi essenziali per la pelle sana e lo sviluppo delle cellule del corpo.