Cibo a base di olio di mais

Olio di mais, olio commestibile ottenibile dai semi (chicchi) di mais (mais), apprezzato per il suo sapore insipido e il colore chiaro.

L'olio costituisce circa la metà del germe (embrione) del chicco di mais, che viene separato dal resto del chicco durante l'operazione di macinazione per produrre farina, mangime per animali, ominio, cibi per la colazione o altri solidi commestibili. Il germe di mais viene essiccato in un forno e l'olio viene estratto da una pressa idraulica o a vite; la torta pressata viene ulteriormente trattata lavandola con un solvente, normalmente esano, e l'olio disciolto viene recuperato facendo evaporare il solvente. Il panello rimasto dopo l'estrazione del solvente viene macinato e utilizzato come foraggio per animali noto come mangime per animali.

L'olio di mais viene utilizzato quasi interamente per l'alimentazione. È preferito come insalata e olio per friggere perché contiene poco colesterolo; grandi quantità di esso vengono convertite in margarina mediante idrogenazione, un processo in cui l'olio viene combinato con l'idrogeno ad alta temperatura e pressione in presenza di un catalizzatore.