Barbacoa, (spagnolo: "barbecue") un metodo di cottura della carne che ha avuto origine in Messico; il termine può anche riferirsi alla carne stessa. Tradizionalmente, l'agnello o la capra vengono arrostiti lentamente per diverse ore in una fossa che è sormontata da foglie di maguey. Alcuni tipi di barbacoa, tuttavia, presentano carne di maiale o di manzo e molte ricette moderne utilizzano una pentola a cottura lenta. Sebbene la carne possa essere cotta nei suoi succhi senza condimento, durante la cottura vengono spesso aggiunte marinate e spezie. Una volta che la carne è molto tenera, viene solitamente triturata o tritata prima di essere servita con calce in tortillas o accanto a una ciotola di consommé, un brodo fatto con gocciolamenti di carne. Barbacoa in Messico è spesso servito con cipolle tritate, coriandolo e varie salse.
