Caffè espresso

Espresso, (italiano: "veloce, espresso") una forte miscela di caffè prodotta forzando l'acqua bollita sotto pressione attraverso un caffè macinato finemente. I chicchi di caffè finemente macinati significano una maggiore quantità di contatto superficiale con l'acqua, risultando in una miscela altamente aromatizzata e aromatica. Le sfumature della produzione della birra e del godimento del drink hanno stimolato i campionati internazionali di baristi e discussioni dettagliate sul drink da parte degli appassionati di tutto il mondo. L'espresso è associato in particolare con l'Italia, dove è tessuto nel tessuto della vita quotidiana.

Una cultura di raffinatezza ha circondato a lungo questa bevanda scura, ricca ed esotica, un'aura indubbiamente legata all'inizio delle caffetterie in Medio Oriente nel XV e XVI secolo, quando tali stabilimenti attiravano i principali pensatori e scrittori del tempo. Ma la sorprendente verità è che l'espresso è un'innovazione tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. In realtà, l'espresso è probabilmente il primo esempio di "fast food", il cui nome stesso significa velocità.

Bere caffè era molto popolare in Europa nel diciannovesimo secolo, ma il processo di produzione dell'acqua bollita era laborioso e richiedeva tempo, soprattutto per i lavoratori in una "pausa caffè". Per accelerare la sua produzione, l'inventore italiano Angelo Moriondo brevettò nel 1884 un "nuovo macchinario a vapore per la confezione economica e istantanea della bevanda al caffè". In breve, ha inventato il prototipo della macchina per caffè espresso, anche se uno che ha prodotto la bevanda solo alla rinfusa. Per orientare il processo verso porzioni personalizzate rapide, l'inventore e uomo d'affari italiano Luigi Bezzera ha creato la prima macchina nota per forzare, in pressione, vapore e acqua calda attraverso il caffè macinato in una tazza individuale in modo che ogni cliente potesse avere la birra più fresca possibile nel più veloce modo possibile, riducendo il tempo di infusione da pochi minuti a 30 secondi. I brevetti di Bezzera del 1902 furono poi acquistati l'anno successivo da Desiderio Pavoni, che apportò miglioramenti alla macchina per birra Bezzara progettando la valvola di rilascio della pressione e la bacchetta di vapore per schiumare le bevande attingendo al vapore accumulato nel sistema. Lavorando insieme, Pavoni e Bezzera presentarono la loro nuova macchina da caffè, chiamata Ideale (perché avevano padroneggiato la temperatura e la pressione "ideali" per la preparazione del caffè), e il loro veloce nuovo prodotto, caffè espresso, alla Fiera mondiale del 1906 a Milano. A metà del secolo c'erano in uso sistemi di caffè espresso che assomigliano a molte delle macchine ancora in uso oggi.

Molti fattori sottili sono all'opera nella produzione di ogni colpo di caffè espresso: la pressione del manometro, la temperatura dell'acqua, la quantità e la finezza del caffè macinato, la durata (in secondi) dell'estrazione e il volume del liquido prodotto; anche minuscole variazioni nella dimensione delle particelle di caffè nella macinatura possono fare un'enorme differenza nella qualità dell'espresso. Anche la qualità della macchina per caffè espresso è fondamentale. L'obiettivo è mantenere la pressione e la temperatura assolutamente coerenti da uno scatto all'altro. Quell'uniformità non è facile da mantenere, e l'alto prezzo delle macchine per caffè espresso di alto livello è in genere dovuto alla loro capacità di offrire quella consistenza tanto desiderata.

In uno scatto ben tirato, la celebre schiuma da dorato a bruno-rossastro, nota come crema, rimane sulla superficie per un minuto o due invece di disperdersi immediatamente. Perché copre la superficie, la crema aiuta a intrappolare gli aromatici nel liquido sottostante. Sebbene la crema sia tradizionalmente considerata una caratteristica importante di un espresso ben preparato, molti baristi di punta hanno sperimentato la scrematura della crema prima di servire. Il risultato è uno scatto dal sapore più dolce. Ma in ogni caso un colpo di espresso dovrebbe essere bevuto immediatamente, prima che gli aromi altamente volatili si dissolvano.

Poiché la procedura dell'espresso tende ad amplificare il carattere distinto dei chicchi sia nel bene che nel male, i torrefattori usano generalmente una miscela di fagioli provenienti da fonti diverse. Inoltre, i fagioli potrebbero anche essere tostati in diversi gradi, mettendo in evidenza vari livelli di sapori fruttati, floreali, speziati, terrosi o di altro tipo. Nel modo in cui i viticoltori mescolano l'uva da vino, i baristi mescolano i caffè per bilanciare le migliori qualità dei singoli chicchi: aroma, gusto, ricchezza e corpo.

Vi è, tuttavia, un seguito crescente per i caffè monorigine. Sebbene i torrefattori definiscano certamente il loro stile e la loro personalità con miscele distintive che diventano standard per i loro clienti abituali, offriranno anche selezioni speciali di caffè da una specifica azienda agricola o regione. Tale impresa comporta alcuni rischi. Come per un singolo vino varietale, può essere più complicato creare una bevanda eccezionale da un singolo prodotto anziché da una miscela. Ciò è particolarmente vero nella preparazione del caffè espresso, che è meno tollerante rispetto ad altri metodi di preparazione.