Prezzemolo (Petroselinum crispum), resistente erba biennale della famiglia delle Apiaceae o Umbelliferae, originaria delle terre del Mediterraneo. Le foglie di prezzemolo erano usate dagli antichi greci e romani come aroma e contorno per i cibi. Le foglie composte - verde intenso, tenero e arricciate o molto arricciate - che si sviluppano in un grappolo durante la prima stagione di crescita sono usate fresche o secche, il sapore leggermente aromatico è popolare in pesce, carne, zuppe, salse e insalate. Il prezzemolo è spesso l'ingrediente principale del bouquet garni e delle erbe fini.
Nella seconda stagione di crescita, i gambi dei semi si alzano di circa 1 metro (3,3 piedi) di altezza e sono sormontati da ombrelle composte di piccoli fiori giallo verdastri seguiti da piccoli frutti o semi, simili a quelli di una carota ma senza spine. Le piantine di prezzemolo sono piccole e deboli; emergono con difficoltà da terreni pesanti e croccanti.
Il prezzemolo contiene meno dello 0,5% di olio essenziale, il cui componente principale è un liquido pungente, oleoso e verde chiamato apiol.
Il prezzemolo di Amburgo, o prezzemolo a radice di rapa (Petroselinum crispum, varietà tuberosum), viene coltivato per la sua grande radice bianca a pastinaca, che è popolare in Europa.
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