Olio di fusoliera, una miscela di liquidi volatili e oleosi prodotti in piccole quantità durante la fermentazione alcolica. Un tipico olio di fusel contiene il 60-70 percento di alcol amilico (qv), piccole quantità di alcoli n-propilici e isobutilici e tracce di altri componenti. Prima della produzione industriale di alcoli amilici sintetici negli anni '20, l'olio di fusel era l'unica fonte commerciale di questi composti, che sono i principali ingredienti dei solventi per vernici. Gli alcoli di olio di fusel sono apparentemente prodotti durante la fermentazione da amminoacidi. Negli impianti industriali a base di alcol, l'olio di fusel e l'alcool etilico vengono recuperati dai liquori fermentati e separati per distillazione. Nel settore delle bevande, l'olio di fusel è normalmente autorizzato a rimanere nei prodotti finiti. La quantità presente in una bevanda alcolica distillata a prova di 100 è in genere tra 0,5 e 2 grammi per litro (0,07 e 0,3 once per gallone).
