Cibo a base di carne

Carne, carne o altre parti commestibili di animali (di solito bovini domestici, suini e ovini) usati per il cibo, compresi non solo i muscoli e il grasso, ma anche i tendini e i legamenti.

lavorazione della carne

carne per consumo umano.

La carne è valutata come un alimento proteico completo contenente tutti gli aminoacidi necessari per il corpo umano. Il grasso della carne, che varia ampiamente a seconda della specie, della qualità e del taglio, è una preziosa fonte di energia e influenza anche il sapore, la succosità e la tenerezza della magra. Parti come fegati, reni, cuori e altre porzioni sono eccellenti fonti di vitamine e minerali essenziali, facilmente assimilabili dal sistema umano.

La carne digerisce un po 'lentamente, ma vengono digeriti il ​​95 percento delle proteine ​​della carne e il 96 percento del grasso. I grassi tendono a ritardare la digestione di altri alimenti; quindi, la carne con una ragionevole proporzione di grasso rimane più a lungo nello stomaco, ritardando la fame e dando "potere di resistenza". Gli estratti di carne provocano un flusso di saliva e succhi gastrici, creando il desiderio di mangiare e assicurando una facile digestione.

La carne più consumata è la carne bovina, la carne dei bovini maturi che normalmente pesano da 450 a 540 kg (1.000 a 1.200 libbre) e producono tra il 55 e il 60 percento del loro peso nella carne. Il vitello, la carne dei vitelli del bestiame, è molto meno grasso della carne bovina.

Il maiale è il secondo fornitore al mondo di carne. Quando vengono portati al macello, i suini generalmente pesano tra 90 e 135 kg (200 e 300 libbre) e forniscono circa il 70-74 percento di quel peso nella carne.

La carne di agnello e di pecora viene prodotta su una scala molto più piccola di quella di manzo o di maiale (meno di un decimo di quella fornita dal bestiame, ad esempio). Di solito pesano tra 45 e 70 kg (100 e 150 libbre), anche se gli agnelli più selezionati possono pesare non più di 14-18 kg (30-40 libbre) e produrre circa il 48-50% del loro peso nella carne.

L'industria dei prodotti a base di carne, sebbene chiamata imballaggio della carne, include la macellazione di animali. I passaggi di questo processo comprendono generalmente stordimento, sanguinamento, sviscerazione e scuoiatura. Le carcasse vengono quindi ispezionate e classificate secondo gli standard di qualità stabiliti dal governo.

I soliti metodi per preservare la carne dai batteri e dal decadimento sono la refrigerazione, il congelamento, l'indurimento, la liofilizzazione e l'inscatolamento.

Le carni sono commercializzate come prodotti freschi o trasformati o diventano ingredienti di vari prodotti a base di carne, inclusi molti tipi di salsicce e pranzi. Forniscono inoltre numerosi sottoprodotti importanti.