Mousse, piatto salato o dolce con la consistenza di una schiuma densa, composta da un ingrediente principale di purea mescolato con albumi montati a neve, panna montata o entrambi. Le mousse sono quasi sempre piatti freddi, le mousse dolci a volte vengono servite congelate. Le mousse salate sono spesso preparate da pollame, foie gras, pesce o crostacei, da consumare come primo piatto o antipasto leggero. Possono essere stabilizzati dall'aggiunta di gelatina.
Le mousse al cioccolato e alla moka sono talvolta realizzate con una crema pasticcera. Per una mousse di frutta, purea di frutta o succo sostituisce il latte nella crema pasticcera. Il termine mousse è anche usato per i dessert di gelatina che vengono montati su una schiuma dopo che sono stati parzialmente fissati.
