Chicco di riso

Riso, cereali commestibili di amido e pianta da cui viene prodotto. Circa la metà della popolazione mondiale, compresa praticamente tutta l'Asia orientale e sud-orientale, dipende interamente dal riso come alimento base; Il 95 percento del raccolto mondiale di riso viene consumato dagli umani.

lavorazione dei cereali: riso

Il riso coltivato è noto botanicamente come Oryza sativa, solo una delle 25 specie che comprendono il genere Oryza. L'importanza

La pianta di riso coltivata, Oryza sativa, è un'erba annuale della famiglia Gramineae. Cresce a circa 1,2 metri (4 piedi) di altezza. Le foglie sono lunghe e appiattite e la sua pannocchia, o infiorescenza, è costituita da spighette che portano fiori che producono il frutto o il grano.

Molte culture hanno prove della coltivazione precoce del riso, tra cui la Cina, l'India e le civiltà del sud-est asiatico. Tuttavia, le prime testimonianze archeologiche provengono dalla Cina centrale e orientale e risalgono al 7000-5000 a.C. Con l'eccezione del tipo chiamato riso montagnoso, la pianta viene coltivata su terreni sommersi nelle pianure costiere, nei delta marini e nei bacini fluviali delle regioni tropicali, semitropicali e temperate. I semi vengono seminati in letti preparati e quando le piantine hanno dai 25 ai 50 giorni, vengono trapiantate in un campo, o risaia, che è stata chiusa da argini e sommersa da 5 a 10 cm (da 2 a 4 pollici) di acqua, rimanendo sommerso durante la stagione di crescita.

Il chicco di riso raccolto, noto come risone, o riso grezzo, è racchiuso dallo scafo o dalla buccia. La fresatura di solito rimuove sia gli strati di scafo che di crusca del nocciolo, e talvolta viene applicato un rivestimento di glucosio e talco per dare al kernel una finitura lucida. Il riso che viene lavorato per rimuovere solo le bucce, chiamato riso integrale, contiene circa l'8% di proteine ​​e piccole quantità di grassi ed è una fonte di tiamina, niacina, riboflavina, ferro e calcio. Il riso che viene macinato per rimuovere anche la crusca è chiamato riso bianco ed è notevolmente ridotto nei nutrienti. Quando il riso bianco costituisce una parte importante della dieta, esiste il rischio di beriberi, una malattia derivante da una carenza di tiamina e minerali. Il riso bianco parboiled viene lavorato prima della macinazione per conservare la maggior parte dei nutrienti e al riso arricchito sono aggiunte ferro e vitamine del gruppo B. Il riso viene cotto bollendo. Viene consumato da solo e in una grande varietà di zuppe, contorni e piatti principali in cucina orientale, mediorientale e molte altre.

I sottoprodotti della macinazione, compresi crusca e smalto per riso (crusca finemente polverizzata e amido risultanti dalla lucidatura), sono utilizzati come mangime per bestiame. L'olio viene lavorato dalla crusca sia per uso alimentare che industriale. Il riso spezzato viene utilizzato per la preparazione, la distillazione e la produzione di amido e farina di riso. Gli scafi sono usati per carburante, materiale da imballaggio, macinazione industriale, produzione di fertilizzanti e nella fabbricazione di una sostanza chimica industriale chiamata furfurale. La paglia viene utilizzata per l'alimentazione, la lettiera del bestiame, il tetto di paglia, i tappetini, gli indumenti, il materiale di imballaggio e i manici di scopa.

Negli anni '60, la cosiddetta rivoluzione verde, uno sforzo scientifico internazionale per ridurre la minaccia della fame nel mondo, produsse varietà migliorate di numerose colture alimentari, tra cui quella nota come riso miracoloso. Creata per resistere alle malattie e aumentare la produttività, questa varietà è caratterizzata da un gambo corto e robusto che riduce al minimo le perdite dovute alla caduta. Le cattive condizioni del suolo e altri fattori, tuttavia, hanno inibito il successo atteso e diffuso.

I principali paesi produttori di riso sono Cina, India, Giappone, Bangladesh, Indonesia, Tailandia e Myanmar (Birmania). Altri importanti produttori sono il Vietnam, il Brasile, la Corea del Sud, le Filippine e gli Stati Uniti. Alla fine del 20 ° secolo, il raccolto mondiale di riso era in media tra 800 e 950 miliardi di sterline all'anno e veniva coltivato su una media di circa 358 milioni di acri (145 milioni di ettari). Vedi anche riso selvatico.