Composto chimico di saccarina

La saccarina, chiamata anche Acido Imidosolfobenzoico Imide, composto organico impiegato come agente dolcificante non nutritivo. Si presenta come saccarina insolubile o sotto forma di vari sali, principalmente sodio e calcio. La saccarina ha circa 200-700 volte il potere dolcificante dello zucchero semolato e ha un retrogusto leggermente amaro e metallico. Per uso da tavolo, è venduto come ¹ / ₄ -, ¹ / ₂ -, o 1-grano pellets dei sali, a ¹ / ₄ -grain pellet è l'equivalente di un livello cucchiaino di zucchero.

La saccarina è stata scoperta dai chimici Ira Remsen e Constantin Fahlberg nel 1879, mentre stavano studiando l'ossidazione dell'o-toluenesulfonamide. Fahlberg notò un sapore dolce inconfondibile nel suo cibo e scoprì che questa dolcezza era presente sulle sue mani e sulle sue braccia, nonostante si fosse lavato accuratamente dopo aver lasciato il laboratorio. Controllando il suo apparato di laboratorio con test del gusto, Fahlberg fu portato alla scoperta della fonte di questa dolcezza: la saccarina. Saccarina divenne il primo dolcificante artificiale disponibile in commercio. È ancora prodotto dall'ossidazione dell'o-toluensolfonamide, nonché dall'anidride ftalica.

La saccarina insolubile è un cristallo bianco che si scioglie tra 228,8 ° e 229,7 ° C (tra 443,8 ° e 445,5 ° F). Le saccarine di sodio e di calcio sono polveri cristalline bianche molto solubili in acqua. La saccarina è stabile in un intervallo di pH da 2 a 7 e a temperature fino a 150 ° C (302 ° F). Non ha valore calorico e non favorisce la carie. Non viene metabolizzato dall'organismo e viene escreto invariato. La saccarina è ampiamente utilizzata nelle diete dei diabetici e di altri soggetti che devono evitare l'assunzione di zucchero. È anche ampiamente utilizzato in bevande dietetiche e altri alimenti a basso contenuto calorico ed è utile in alimenti e prodotti farmaceutici in cui la presenza di zucchero potrebbe portare al deterioramento.

In studi tossicologici, è stato dimostrato che la saccarina induce una maggiore incidenza di cancro alla vescica nei ratti che hanno nutrito il dolcificante ad alti livelli (cioè dal 5 al 7,5 percento della dieta). Allo stesso tempo, gli studi epidemiologici non sono riusciti a mostrare un legame tra il cancro della vescica umana e l'uso di saccarina a livelli normali e il dolcificante è approvato per l'aggiunta di alimenti nella maggior parte dei paesi del mondo.