Aquavit, scritto anche I'acquavite, o akvavit, chiamati anche scatta, aromatizzata, distillato liquore, chiaro a giallo pallido, asciutto nel sapore, e vanno a gradazione da circa 42 a 45 percento in volume. Viene distillato da una poltiglia di patate o cereali fermentata, ridistillato in presenza di agenti aromatizzanti, filtrato con carbone e solitamente imbottigliato senza invecchiamento. Vengono impiegati vari aromi aromatici, di solito inclusi semi di cumino o cumino; scorza di limone o di arancia, cardamomo, anice e finocchio possono anche essere usati.
La bevanda, prodotta nei paesi scandinavi, prende il nome dall'aqua vitae (latino: "acqua della vita"), applicata originariamente al liquore distillato dal vino ed era prodotta con vino importato; il prodotto era quindi molto costoso fino a quando i soldati svedesi non impararono a fare l'acquavite dal grano. Nel 18 ° secolo la patata divenne un'importante materia prima.
Le acquavite svedesi e norvegesi sono dolci e speziate e di colore paglierino. La Svezia è il maggior produttore, con circa 20 marchi. La produzione norvegese, relativamente bassa, include Linie Aquavit, così chiamata perché spedita in Australia e ritorno (attraverso l'Equatore, o Linea) in contenitori di quercia per produrre un sapore morbido. L'acquavit finlandese ha un sapore di cannella. Il prodotto danese, chiamato anche snap, è incolore, con un pronunciato sapore di cumino. Uno dei tipi danesi più conosciuti è Ålborg akvavit, chiamato per una piccola città nello Jutland, sulla costa settentrionale della Danimarca. L'unico marchio esportato dalla Danimarca, è prodotto da Danish Distilleries, un'organizzazione privata che ha ottenuto il diritto esclusivo di produrre alcol e lieviti dal 1927 sotto il monopolio del governo danese.
Sia nei paesi scandinavi che nella Germania settentrionale, l'acquavit viene solitamente servito freddo e non miscelato, in piccoli bicchieri, ed è solitamente accompagnato da antipasti o panini; è l'accompagnamento tradizionale di uno smorgasbord.
