Carl von Voit, (nato il 31 ottobre 1831, Amberg, Baviera [Germania], deceduto il 31 gennaio 1908, Monaco, Germania), fisiologo tedesco le cui misurazioni definitive del metabolismo lordo nei mammiferi, inclusi gli umani, aiutarono a stabilire lo studio della fisiologia di metabolismo e gettato gran parte delle basi per la moderna scienza nutrizionale.
Un allievo dei chimici tedeschi Justus von Liebig e Friedrich Wöhler all'Università di Monaco, dove in seguito prestò servizio come professore di fisiologia (1863–1908), Voit fu coinvolto in esperimenti volti a determinare l'utilizzo e la disposizione di proteine, grassi e carboidrati negli animali in condizioni variabili.
Nel 1862 iniziò una collaborazione con il chimico tedesco Max von Pettenkofer che portò alle sue ricerche più produttive. Dopo aver costruito una “camera di respirazione” in grado di supportare i soggetti umani, hanno proceduto allo studio del metabolismo animale durante gli stati di attività, riposo e digiuno misurando accuratamente l'ingestione e l'escrezione di alimenti, il consumo di ossigeno e la produzione di anidride carbonica e calore.
Attraverso 11 anni di intensa sperimentazione, hanno fatto la prima accurata determinazione del fabbisogno energetico umano (in termini di apporto calorico), hanno dimostrato la validità delle leggi di conservazione dell'energia negli animali vivi e hanno fatto molto per stabilire il concetto che la base di il metabolismo risiede nelle cellule piuttosto che nel sangue. Voit ha anche mostrato che il fabbisogno di ossigeno di un animale è il risultato, non la causa del metabolismo, che la produzione di anidride carbonica è proporzionale al tasso di attività muscolare e che il fabbisogno proteico del corpo è determinato dalla massa organizzata dei tessuti, mentre il suo i fabbisogni di grassi e carboidrati sono determinati dalla quantità di lavoro meccanico svolto.
