Caramelle di sciroppo taffy e aromatizzate dell'Europa e delle Americhe che vengono cotte e poi rigorosamente lavorate durante il raffreddamento in una massa dura, gommosa e lucida. Sebbene la grande richiesta del taffy del 19 ° secolo abbia lasciato il posto alla metà del 20 ° secolo alla popolarità di cioccolatini e caramelli, il taffy rimase ampiamente disponibile nella sua forma originale di "penny candy" di piccoli pezzi colorati.
La ricetta di base per il taffy prevede che lo zucchero e la melassa o lo sciroppo di mais vengano riscaldati con acqua alla temperatura prescritta. Questa massa cotta viene quindi versata su piastre di raffreddamento e aromatizzata con olii essenziali. Mentre si raffredda, la caramella viene ritmata, diffusa e piegata fino a quando assume una consistenza ferma e satinata. Il taffy di acqua salata, un tempo base di parchi di divertimento e resort oceanici, prese il nome da un ingrediente caratteristico.
La caramella, una fragile confezione di origine inglese, è una miscela altamente cotta di sciroppo e burro a cui vengono comunemente aggiunti durante il raffreddamento noci, aromi e coloranti.
