Cibo per il pane

Pane, prodotto alimentare cotto a base di farina o farina inumidita, impastata e talvolta fermentata. Un alimento importante fin dalla preistoria, è stato realizzato in varie forme utilizzando una varietà di ingredienti e metodi in tutto il mondo. Il primo pane fu prodotto in epoca neolitica, circa 12000 anni fa, probabilmente con grano macinato grossolanamente mescolato con acqua, con l'impasto risultante probabilmente deposto su pietre riscaldate e cotto mediante copertura con ceneri calde. Apparentemente gli egiziani scoprirono che consentire agli impasti di grano di fermentare, formando così gas, produceva una pagnotta leggera ed espansa e svilupparono anche forni da forno.

cottura: dolcificanti

ed espandersi più lentamente degli impasti per il pane.

Le focacce, la prima forma di pane, vengono ancora consumate, specialmente in gran parte del Medio Oriente, dell'Asia e dell'Africa. I principali cereali utilizzati in tali pani sono il mais (mais), l'orzo, il miglio e il grano saraceno - tutti privi di glutine sufficiente (proteine ​​elastiche) per produrre pane lievitato - e grano e segale. Le torte al miglio e le focacce (torte croccanti e integrali) sono tipi popolari in India. Il mais è usato per rendere le piccole torte piatte note come tortillas, importanti in gran parte dell'America Latina; e in Brasile le torte piccole sono fatte di manioca.

Sebbene i popoli dell'Estremo Oriente abbiano tradizionalmente preferito il riso, consumato come grano, il consumo di pane occidentale stava aumentando lì nella seconda metà del XX secolo; e in Giappone l'industria della panificazione, utilizzando i processi statunitensi, si espanse rapidamente dopo la seconda guerra mondiale. Il pane nero allevato, comune in Germania, Russia e Scandinavia, è prodotto principalmente dalla segale. Le pagnotte di segale più leggere, con l'aggiunta di farina di frumento, sono popolari negli Stati Uniti. I pani di grano lievitato includono pane bianco, fatto con farina di grano finemente setacciata; pane integrale, ottenuto da farina non setacciata contenente gran parte delle porzioni esterne e interne del chicco di grano normalmente rimosse per la farina bianca; pane senza glutine, con meno zuccheri perché gran parte dell'amido viene rimosso dalla farina; e Vienna e pane francese, pagnotte lunghe, strette e croccanti. Altre forme di pane lievitato includono panini e focacce, pane veloce a lievitazione chimica e prodotti dolci a lievito che sono ricchi di zuccheri e accorciamenti.

Sebbene il pane allevato originariamente si basasse sulla fermentazione spontanea, i fornai hanno imparato a produrre fermentazione con lievito. Sono stati sviluppati ceppi specifici con utili qualità di panificazione, tra cui stabilità, capacità di fermentazione rapida e capacità di resistere alle alte temperature, il che consente la produzione di un prodotto uniforme. Solo le farine di frumento e di segale producono il glutine necessario per produrre pagnotte in rilievo e il glutine di frumento è più soddisfacente per questo scopo. Altri ingredienti includono liquidi come latte o acqua, accorciamenti di origine animale o vegetale, sale e zucchero.

I miglioramenti nella produzione commerciale di pane comprendono un migliore controllo della temperatura, metodi di manipolazione, combustibili e refrigerazione. La moderna panificazione commerciale è altamente meccanizzata. La miscelazione viene eseguita con i metodi a pasta liscia o spugnosa o con il nuovo processo di miscelazione continua. Nel metodo della pasta diritta, spesso usato in piccoli forni, tutti gli ingredienti vengono miscelati contemporaneamente. Nel metodo pasta-spugna, solo alcuni degli ingredienti vengono miscelati, formando una spugna che viene lasciata fermentare e viene quindi miscelata con gli altri ingredienti per formare l'impasto. L'impasto misto è diviso in pezzi di dimensioni adeguate, depositato in teglie da forno e lasciato lievitare. Le padelle passano quindi attraverso un forno a vassoio da viaggio, cuocendo il pane. Il processo di miscelazione continua elimina molte singole operazioni.