Capsaicina, anche capsaicina di farro, il più abbondante dei principi pungenti del peperone (Capsicum). È un composto di azoto organico appartenente al gruppo lipidico, ma è spesso erroneamente classificato tra gli alcaloidi, una famiglia di composti azotati con marcati effetti fisiologici.
Il nome capsaicina fu applicato a una sostanza incolore e cristallina isolata per la prima volta dall'oleoresina di peperone nel 1876 e considerata un singolo composto fino al 1960 circa. Durante gli anni '60 si scoprì che il prodotto naturale conteneva piccole quantità di altri composti molto simili a quello per cui il il nome capsaicina si era stabilito.
