Mozzarella, formaggio a pasta molle e liscia, prodotto nella sua autentica versione italiana dal latte del bufalo d'acqua; imitazioni di varia qualità sono comunemente prodotte con latte di mucca.
La mozzarella è un formaggio di plastica o a pasta allungata; la cagliata viene mescolata con siero di latte riscaldato e allungata e impastata fino a raggiungere una consistenza liscia e flessibile. Viene quindi modellato in sfere o ovali e conservato in acqua per mantenerlo umido. La mozzarella è prodotta quotidianamente fresca in molte parti d'Italia e nelle salumerie italiane negli Stati Uniti e altrove.
Di colore bianco crema o avorio chiaro, la mozzarella ha un sapore lattico delicato e fresco e viene utilizzata principalmente in cucina, soprattutto come ingrediente principale nella pizza. Delicato e deperibile, dura in genere solo pochi giorni; alcune versioni, tuttavia, subiscono un processo di invecchiamento che rafforza il loro sapore, verso quello del provolone, e prolunga la loro conservazione. La mozzarella leggermente affumicata è conosciuta come Scamorze.
