La liquirizia, (Glycyrrhiza glabra), ha anche scritto la liquirizia, l'erba perenne della famiglia dei piselli (Fabaceae) e l'aroma, la confezione e la medicina popolare ricavati dalle sue radici. La liquirizia è simile all'anice (Pimpinella anisum) nel sapore; entrambe le piante sono piuttosto dolci e leggermente amare. Il nome greco glykyrrhiza, di cui la parola liquirizia è una corruzione, significa "radice dolce".
Originaria dell'Europa meridionale, la liquirizia è coltivata principalmente nel Mediterraneo e in alcune parti degli Stati Uniti. Maschera efficace per il gusto delle medicine, la liquirizia è un ingrediente in pastiglie per la tosse, sciroppi ed elisir. È un agente aromatizzante nelle caramelle e nel tabacco. La pianta viene talvolta utilizzata nella medicina popolare per il trattamento delle ulcere peptiche e vari altri disturbi. Le radici vengono macinate e quindi bollite per formare un succo; la forma flessibile del bastoncino di caramelle alla liquirizia, chiamata anche pasta di liquirizia o zucchero nero, viene elaborata da questo succo addensato.
L'erba può crescere fino a 1 metro (3,3 piedi) di altezza e ha foglie composte con 4-8 foglioline ovali. La liquirizia porta grappoli ascellari di fiori blu e produce baccelli piatti lunghi da 7 a 10 cm (da 3 a 4 pollici). Le radici utilizzate hanno una lunghezza di circa 1 metro e un diametro di circa 1 cm (0,4 pollici). Sono morbidi, fibrosi e flessibili e sono di colore giallo brillante all'interno. La dolcezza distintiva della liquirizia è impartita da una sostanza chiamata glicirrizina.
