Cibo Borscht

Borscht, anche borsch di farro , borsht o bortsch, zuppa di barbabietole dei paesi slavi. Sebbene il borscht sia importante nelle cucine russa e polacca, l'Ucraina è spesso citata come il suo luogo di origine. Si pensa che il suo nome derivi dalla parola slava per la pastinaca di mucca, o hogweed comune (Heracleum sphondylium), o da una bevanda fermentata derivata da quella pianta. La barbabietola coltivata più appetibile alla fine sostituì la pastinaca di mucca selvatica come base della zuppa.

I borschts vengono consumati caldi o freddi. Alcuni sono chiari e leggeri, altri spessi e sostanziali. Molte ricette controbilanciano la dolcezza delle barbabietole con l'aggiunta di kvas (anche kvas di farro). Il termine kvas può riferirsi a una birra acida, leggermente alcolica ottenuta dal pane o ad una miscela di barbabietole fermentate; entrambi sono usati. È possibile aggiungere aceto, succo di limone o acido citrico per ottenere un effetto simile.

Il borscht ucraino è una ricca zuppa di manzo e una varietà di ortaggi in cui predominano ortaggi a radice e cavolo, e la zuppa prende il suo caratteristico colore rosso intenso dalle barbabietole. La zuppa viene spesso consumata con un contorno di panna acida e con pirozhki, fatturati riempiti con carne di manzo e cipolle. Una zuppa di barbabietole senza carne è fatta con un brodo aromatizzato con funghi di bosco; questa versione polacca è servita con piccoli gnocchi ripieni di funghi, uszka.